2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中
，有特殊风味的菜
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，即上菜时不要把鸡头 、如烤鸭 、整鸭 、汤匙 、菜肴的所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，烛盅等，或每上一道新菜 ，以防止差错 。要注意礼貌 ，汤碗、取菜盘子、调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。如用转盘 ，茶杯、要方便食用 。
此外，中餐酒席的大拼盘 、鸭尾、尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般也摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。盘与盘之间的距离相等。其刀工精细 、颜色、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡 、
酒杯等 ，色调好看的部分为看面。暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、砂锅 、